Cuve en acier ou barrique?
 |
|
Les barriques de la cuvée St Gabriel.
|
La vinification du vin en fûts de bois est un procédé très ancien. C'était le mode de pressage le plus courant avant l'introduction de cuves en acier et en béton. On a utilisé et on utilise encore fréquemment ces dernières pour des raisons d'hygiène car les fûts en bois, lors du pressage, risquent d'altérer les arômes ou même d'entraîner la perte de leur contenu s'ils ont été mal entretenus. S'il s'agit de produire un vin ordinaire en grand quantité, on recourt souvent à des cuves en acier pour réduire le coût de l'entretien, sinon ce n’est pas rentable.
Quant aux fûts en bois, leurs dimensions varient selon les régions. La barrique, elle, est relativement petite et sa capacité est de 225 litres. Dans de tels fûts, on produit des vins complexes de haute qualité, comme, par exemple, dans notre domaine, la cuvée Saint Gabriel. La vinification en barriques nécessite une durée de fermentation des moûts plus élevée et seuls des vins robustes primaires peuvent être vinifiés suivant cette méthode de pressage. Pour éviter que l'influence du bois ne devienne pas trop dominante, nous réutilisons les vieux fûts.
La cuvée Fontanille est vinifiée dans une cuve inox.
<< retour
